温冷配膳車のメリットデメリットについて

厨房が狭くいまだに保温食器とは名ばかりのものを使用していますが、温冷配膳車の導入を検討しています。遅いですね…
それに伴い、
・食器の買い替え
・乾燥防止用の蓋
・大がかりな電気工事
などのデメリット。
・温かいものが温かく
・冷たいものは冷たく
・作業効率のアップ
・ラップ代の削減
などのメリット。
他にこれっ！
と、言う話ないでしょうか？