現在仕事をしている小規模施設では、きのこ類をカットした後洗わずに加熱調理しています。
きのこ類は洗わず、ゴミ・汚れた部分を取り除き調理した方が香りが飛ばず良い、と聞きます。
家庭ではこの下処理でも大丈夫でしょうが、小規模施設でもOKなのでしょうか?
私は家でもきのこ洗ってしまいます・・・野菜は洗わずにいられなくて・・・。
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