食事の要望に対する返答の仕方

管理栄養士で特養とケアハウスとデイサービスを管轄して働いています。
新卒で４月から働いて３か月経ちますが、
正直まだまだ分からいことが多い現状です。


ケアハウス（ある程度自立できる方）の方で、月に１回お茶会をしながら、入居者の意見を聞くという行事があります。
その時に、「肉が硬いからもう少しどうにか出来ないですか」「春雨が味が薄いからもう少し濃くできないですか」等とその場で食事への意見を言われます。

私は、給食関係の代表として１度出席しました。うちの施設では全面委託しているので、委託側の栄養士さんが出席されない場合には、「どんな肉が硬いですか？」「どう改善して欲しいですか？」「すみません。厨房と話し合い、検討してみたいと思います。」とのワンパターンでしか返答が出来ませんでした・・・。


元々の性格が口下手なので、パッと要望を言われても言葉に詰まってしまうことが多いです。
みなさんは、入居者からの食事に対する要望が出た際には、どう返答しているのか参考にさせて頂きたいです。よろしくお願いします。