外国人の栄養指導

教えてください。

ブラジル人で糖尿病の栄養指導がでています。
しかし、聞き取りをしていくとブラジル料理が多く、
豆と米が主食で食べているようで、和食でないため
1回目は全体量を減らすようにしか、話せませんでした。

2回目以降、単位計算など介入したいのですが、
異国の人へ、食文化が違う人への栄養指導介入経験の
ある方がいらっしゃったら、どのようにしていったか
教えてください。

また、ブラジル料理の特徴を知っている方がいらっしゃったら
教えてください！！