一度退職してから転職活動をするにあたって、就職率は下がるのかについて

私は第38回、管理栄養士国家試験を受ける予定です。
また、それと同時に3月で今の職場を退職することを考えています。

現在、委託会社のこども園に勤めています。
退職理由としましては、調理や検品がメインで献立作成などはしておりません。
せっかく栄養士の資格は持っているので、栄養士
としての仕事をしたいと考えています。
また、仮に管理栄養士の資格を取得できたとしても、仕事内容も変わらず、お給料もあがりません。
中途半端な時期に辞めるより、年度末で辞めた方が区切りもいいかと思い退職を決めました。

退職後は、パートをしながら転職活動をしようと考えています。

そして先日、上司に退職を申し出たところ
引き止められ了承を得られませんでした。
また、退職してから探すとなると就職先は
見つからないじゃないかと言われました。

就職活動するにあたり離職経験があることがそんなにデメリットになるのかとても気になります。

もし、私と同じ経験をした方がいましたら教えていただきたいです。