公立の保育園で栄養士をしております。給食の献立に青菜のピーナッツ和えや手作りドレッシングに粉末のピーナッツを使うことがあります。ピーナッツアレルギーのある児には、ごまを代用していますが、未満児(現在は1歳半から3歳)のクラスに提供するものは、ごまで代用したほうがようでしょうか?
ピーナッツは、アレルギーと誤嚥の心配があるので、未満児の保護者の方も気になるようです。
私自身も、ピーナッツ肺炎について理解が乏しいのですが、粉末のピーナッツでも、誤嚥はあるのですか?私は、粉末になっていれば、誤嚥はないと思っていますが、保育士さんに聞かれて、自信をもって返答することができませんでした。
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