ステップアップの進め方について

はじめまして。初投稿です。

現在転職活動中ですが、悩むことがあり、
経験者の方々のご意見伺えたらと思っております。


新卒から現在まで給食受託会社に８年勤めていました。
事業所は病院２箇所。どちらも急性期で
３００～７００くらいの食数。
業務内容は厨房、食数管理、発注、献立少々

栄養アセスメントなどの栄養管理の経験をしたいと思い、
直営への転職を考えていましたが、
ある人より上記の経験から直営に行くには
ステップアップが急すぎるから全面受託などのできる
受託会社でもう一段経験を積んだほうがいいと言われました

実際のところどうなのでしょうか？
小さいところだと一人だったりするから
未経験なことに挑戦では務まらないものですか？

　
体験談を聞かせて頂けたら幸いです。