みんなのQ&A

いつもお世話になっております。 有床診療所で3年目の管理栄養士です。 年間休日が104日で連休がない（有休を上手く使えという話なのですが...）ことや、課の一番上として働いてるなかでの実力不足などを元々感じていて、後輩もしっかりしてきた姿を見たとき、転職したいなぁとぼんやり考…

お世話になります。 ブランクが長かったので、忘れてしまいました。 献立作成にあたって、煮物や炒め物の だし汁、油、ゴマ、七味、みりん、片栗粉など、さしすせそ以外の調味料の順番を教えてください。 煮物の時、野菜の後に出汁なのか、 さしすせその調味料が先で、出汁は最後な…

特養に勤めて５年が経ち、新人さんが入ってきます。５１歳です。施設は初めてとのこと。私は42歳。大学では栄養ケアマネジメント、浅くしか習いませんでした。前任の若い栄養士さんにうっすらと教えてもらったまま、なんとなくマネジメントを行っています。教える自信が全くないです。なに…

おはようございます。 朝から愚痴めいた質問で失礼します。 転職してしばらくして気づいたことなのですが、実施後の献立表に献立の変更が書いてありました。 もちろんほうれん草→小松菜、青ネギ→白ネギなんかは正直在庫の関係でアリと思います。 しかし、蒸しパン→ゼリー、納豆→…

お疲れ様です。最近今後の自分の方針について 悩んでいます。 社会人6年目、28歳 新卒〜1年半…委託社員食堂。切り込み調理、発注など担当。新卒で弱々だった私、要領の悪さで怒られ続けたこと、朝も弱い、400食の体力仕事を経て、厨房に苦手意識を持ち、ずっとは続けられないなと思う…

病院・施設勤務から一般企業（医療DX分野）で働いていますが、病院でよしとされる栄養管理・指導と企業で求められるものにギャップを感じています… 同じように医療や介護の現場での経験があり医療DXでなくても一般企業で栄養士の経験を求められて働いていらっしゃる方いれば、ギャップを感…

乳製品の取り扱いについて質問です。 シュレッドチーズなどのチーズ類は封を開けて半端に余った時は当日破棄にしていますか？それとも賞味期限内まで残して使用していますか？

日々お世話になっております。 配膳後の主菜や副菜にとろみをつけるとしたらどのような方法があるでしょうか。 汁物や飲み物にはとろみ剤を入れて混ぜればよいのですが、おかず等となると、、、、 水でとろみ餡を作ってかける、とかですか、、？ 本来は厨房にお願いするのが良いの…

正月献立で、一口鮭昆布巻を朝使用するのですが、きざみの方の分を前日にきざんで冷蔵庫で保管することは良いのでしょうか？ ちなみに一口鮭昆布巻は常温保存可なものになります。（調理済み食品を前日に刻んで良いものかわからず、質問させていただきます） 【追記：2024/11/18 15:21】 …

お疲れ様です。連日投稿すみません。 ふと思い出すことがありまして。 今は給与明細も電子化しているところも多いと思いますが、いまの職場もそうです。 今までの職場は明細は紙でいただいていました。 その中でも１ヶ所は必ず料理長(責任者)が手渡しでくれて「お疲れさん!」と一言あ…

私は給食会社の栄養士をしています。 配属先は高齢者施設です。 献立作成は施設栄養士が行い発注は私がやっています。 今までの施設の栄養士に対してメニューの提案やシフト関係や仕入れ関係で献立変更をお願いすることはあったのですが基本的に施設栄養士の作成した献立に口を出さない…

初めまして。四年制大学卒業後、委託給食に4年、特養に4ヶ月目の管理栄養士です。 現在、特養から歯医者に転職しようとしているですが、面接を受けた歯医者で気になる事があったため皆様の意見をお聞きしたいです。 面接を受けた歯医者では、栄養指導などを始めたばかりで正に今立ち上…

介護施設に勤めている管理栄養士です。 主食のエネルギーですが、米飯・軟飯・粥によりバラバラです。 看護師さんの要望により主食のエネルギーを均一にしてほしいそうです。 男性1500Kcal　女性1400Kcalまで軟飯と粥をあげてほしいそうなのですが やはりMCTオイルとかでしょうか？ 粥…

社会人一年目特養勤務の管理栄養士です。 管理栄養士1名体制で業務を回しているのですが、大学で学んできた知識と現実の厨房での様子が違い、そこを修正していくのが私の役目だと思っています。 今年の夏に監査はあったのですが、事細かくは調査されず、指導無しの助言で済みました。 で…

カロリーの計算について質問です。 ここでは慢性腎臓病を例に出すのですが、慢性腎臓病のカロリーを算出する際に標準体重×25～30（kcal/kgBW/日）で算出すると思うのですが、この25〜30の幅についての根拠が知りたいです。 痩せてたら25をかけよう、体重が重かったら30をかけよう等なにか…

被害にあわれた地域の栄養士の方お疲れ様です。 今回は 能登門前に行っておりました。 商店が戻らず 地域の食文化の食べ物買えず低栄養な地域 入所通所 小規模多機能 訪問 通所 宿泊 訪問に配食 ケース記録が水没 職員の家も水没 大変な中みんなよう頑張ってる 地域の食材が…

お世話になります。 10年ほどのブランクを経て、 ひょんな流れで献立作成することになりました。 ブランク長すぎて、忘れてしまったのですが、 乾物類、マカロニ等は献立表に表記する際は 乾燥状態のg数ですか？ 戻した後のg数ですか？ 初歩的な恥ずかしい質問ですが、 よらしく…

いつも勉強させていただいています。 在宅で、カリウム制限がでている方や以前そう指導されて今もするようにしているという方がいます。 水にさらす、茹でこぼす、カリウム含有量が多く水や茹でによる損失が少ない芋類、牛乳、海藻などは食べる量に気をつける、目安量をお伝えするよう…

転職して初めて病院勤務になり300食くらいあり今まで少ない食数でやっていたので発注がとても不安です。病院側が献立をたてているので発注ミスが許されません。足りなくても献立は変えられないので発注するのが怖くて仕方がありません。どうやって乗り越えてやっていますか？

今までトイレに行くときは調理着の上のみ脱いで行ってました。それが面倒くさいと年配の調理師が言い出して、調理着は脱がずにトイレに行けるようにしたいと言ってきました。マニュアル等で決められているので脱いで下さいと言っても納得しません。（昔は脱いでなかったと主張してきます。…