おかずを食べてくれません

10月からオープンの特養で働いています。

毎食ご飯は食べてくれるのですが、おかずは2～3割しか食べてくれません。本人さんに、どんなおかずが好きですか？と尋ねても「私はなんでも食べます」と返答されます。ご飯の後に、ご家族が持ってこられているパンやバナナを食べられている状況です。
現在のＢＩＭは25です。
栄養ケアプランを立てるに当たって、
1、まずはおかずを食べてもらうように促すこと
2、間食は、時間と量を決めて食べて頂く
この2点が上げられとおもうのですが・・・他によいケア内容がありましたらご指導をよろしくお願いします。