凍結液卵の使用出来ない料理ってありますか？

こんにちは。
特別養護老人ホーム勤務、管理栄養士業務1年目です。

施設のご利用者が増えました。卵をたくさん割る料理が
手間（100個程）だと調理員から意見がありましたので、
凍結液卵の使用を検討しています。

ある栄養士さんから、凍結液卵は使用できないものがある
と聞きました。あとで思い出すとおっしゃっていましたが
返事が来ず…。

ネットなどで調べましたが、見つかりませんでした(>_<)
使用できない料理ってありますか？また、実際に使用され
ている施設ではどのように使用・管理していますか？？