給食の配缶について

こんばんわ

こんな時間に前任者に電話するのは、常識はずれかなと思い、ここで質問させてください。

配缶する時の分量を計算する方法を教えてください。

原材料の重さを計算し１人分の分量がでますよね？
しかし、調理の過程で水分量などの変化がありますから、その分量を素直に全員分の計算には当てはまらないと思うんです。

炒め物なら、少し水分が飛ぶので１人分×0.8をしてから……など。
目安になる数字とかありませんか？

炒め物・ゆで物・和え物・揚げ物などなど。
いろいろな調理法があるので、出来れば個々の数字があったら教えてください。

よろしくお願いします。