食事について

特養で栄養士をしています。先日ユニットの職員に食中毒の話をしたのですが、食事の提供時間について質問があり、なぜ２時間以内に喫食を済ませなくてはいけないのかという内容でした。
大量調理マニュアルには調理終了後２時間以内に喫食する事が望ましいと記載されているのですが、２時間の理由までは記載されていません。ネットでも検索しましたが、理由までは見つけられませんでした。分かる方いたら教えて頂けるとありがたいです。宜しくお願いします。