豚肉の生姜焼きの白い脂

障害者施設（地域活動支援センター事業）で、老若男女おりますが大半は高齢者の施設です。

「豚肉の生姜焼き」のときに、食べるころになると白い脂が出てしまいます。
保温・保冷できないコンテナで、ランチルームまで運搬。
調理終了から食べ始めまで数十分の時間が空きます。

冬季は脂が固まりやすいので、これらのメニューは避けていました。
今の季節なら大丈夫だろうと思ったら、やはり脂が出てしまいます。
豚肩ロースを使用しています。

「豚丼」「冷やし肉おろしうどん」なども脂が出てしまいましたが、ゆでこぼしをすることで改善されました。

生姜焼きは、どのような対処法がありますでしょうか。