高野豆腐

高野豆腐についての質問です。

先日検食を担当した介護主任から、高野豆腐は介護施設じゃださないものではないかと意見をもらいました。
確かにパサパサする等の情報もありますが、以前自分がいた施設では含めにや卵とじで提供をしていました。

現在の施設では高野豆腐の野菜あんかけとして提供することがほとんどです。

みなさんの施設では高野豆腐を使用していますか？
また、使用していればどのような調理法で提供しているか教えていただけると助かります。よろしくお願いします。