外出された方分に提供された食事について

特養・ケアハウス併設の施設で勤めているものです。
皆様の施設での対応や個人的なご意見をききたくて質問させていただきます。

先日、ケアハウスに入所されている方が急に外出されました。その際提供された食事についてですが、そのまま下膳するのはもったいないからと、職員が食べているというのを耳にしました。

施設長は「どうせ捨てるなら、もったいないから職員で食べてもいい」という返答だったそうですが、利用者様から頂いたお金で作った食事を職員が食べているのは疑問に思います。

皆様はどのようにお考えでしょうか？改善は難しいとは思いますが、同じような施設があれば、どのようにしていますか？ご意見を聞かせていただければと思います。宜しくお願い致します。