極刻みのいいやり方教えて下さい

特養老人ホームで 委託の栄養士をしています。
未経験でまだまだ 分からない事がいっぱいで皆さんにお聞きしたい事があります。

利用者の食事で 2、3人極刻みにとろみをかける方がおられるのですが
極刻みになってない時があると指摘されました。

調理場の方には 米粒大くらいまで刻んで下さいと伝えているのですが 忙しくしてるとムラができてしまうのか…しつこく言うとキレるおばさんもいます
私は言い続けますが。

刻みかたは容器に入れてキッチンバサミで細かく切っていくか まな板で刻むかどちらかをしています。

そこで質問させて下さい、数名の極刻みの食事 どのように刻んでいますか?
早くて 正確な刻みのやり方何かありますか?教えて下さい。
よろしくお願いします。