ショートステイでの糖尿患者様の食事管理について

ショートステイの栄養士です。
今まで、インスリンを使用している方の利用はお断りしていたのですが、
今後、受け入れることになりました。
数日間の利用期間の方もいれば、中には１か月以上になる方もいます。
インスリン使用中の方だけに限らず、糖尿病の治療中の方についてで気
になっていることがいくつかあります。
１．自宅での食事量の多い方が、急に施設の食事に変わった場合、低血
　　糖になってしまう可能性は考えられるでしょうか。
　　また、逆に自宅で粗食の方が、急に３回ご飯とおかずがしっかり揃
　　った食事になる場合、血糖値の変動に影響は出ないのでしょうか。
　　施設での食事は、規則正しく、量もバランスも整っているから問題
　　ない、と思いつつも利用者さんの普段の食生活とはパターンがかなり
　　違うことが多く、どうなんだろう？と考えてしまいます。
　　当施設での１日の食事のエネルギー量は、おやつも含め1500kcal
　　前後です。
　
２．おやつの内容は、糖尿病に配慮した内容ではありません。
　　皆様の施設では、糖尿病の方のおやつはどのようにされていますか？
　　おやつのエネルギーは50~120kcal位です。

　気にし過ぎ、かもしれませんが、利用中にコントロールに影響がでる
　ことは避けたいです。
　皆様からのご意見、お聞かせいただければ幸いです。