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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

施設側栄養士の仕事について

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2015/10/10 13:00:53

こんにちは。いつも勉強させていただいております。

老健の施設の管理栄養士になって引き継ぎを終え1ヶ月が経ち働いていくなかで、疑問に感じることが出てきました。

現在栄養士として利用者様の栄養ケアマネジメントやモニタリングや検食、委託会社と献立のやりとりは行っているのですが、委託会社側の衛生面については施設では何も把握していません。例えば、グリストラップの清掃や中心温度の記録や残債量の確認など書類に残るものは全くないのです。

私としては確認するべきだと思っていますし、今後書類を提出してもらうなど変えていきたいと思っています。

１から1人で確認書類を考えるのは不安なので、他の施設や病院、保育園などどのように委託会社と衛生面について連携をとっているか教えていただきたいと思います。

長くなってしまいましたが、何卒よろしくお願いいたします。