麺類の刻みについて

いろいろ参考にさせていいただいています

障碍者施設で施設栄養士をしておりますが
皆様に質問です

咀嚼が難しく舌で押しつぶして食べるため、食材を2ミリに刻んで提供していますが、先日ラーメンの麺を刻んで少し油を加えて出したところ、粘り気が強く食べにくく、本人が食べたがらないと言われました
ちなみに、麺は冷凍麺でした。焼きそばの蒸し麺、うどん、そばは本人があまり好まないがラーメンのようなことはないとのことです。
小麦粉製品なので、粘りがでるのはやむを得ないと思いますが、刻んだ後の油を増やしたら、もう少し緩和されるのかなと考えていますが、

皆様の施設では、どのように提供されていますか？
参考までに　ご意見お願いします。