悩んでいます

委託会社に勤めて8年目になる
栄養士です。
去年の4月から新しい現場に異動して
現場の責任者をしています。

異動した当初から
休みがきちんと取れず、1日勤務で残業だらけです。現場が回らず、1日勤務をしているので
事務の時間がありません。休みの前日は夜まで残り、献立などをやり、家で発注書を書いたりしています。
過去に2度、身体を壊したことがあり、
もう同じ事を繰り返したくなかったので
退職をお願いしましたが、断られ
上司が現場に入ってくれていました。

しかし、人が増員していないのに
上司が現場に入らなくなってしまい
また以前の状況に戻ってしまいました。

今現在、上司に他の現場から
応援に来てもらいたいとお願いをして
数日間、応援で現場に入ってもらっているのですが、やはり休みはきちんと取れません。
良い点は、私の事務の時間が増えるだけです。

転職を考えているのですが、
迷っています。
これは栄養士として
当たり前のことなのか、自分の考えが
甘いだけなのか、退職する勇気もなく
今の私では、栄養士自体を
辞めてしまいたいです。

どうしたらいいか分からず
ご相談をしました。

長文失礼いたしました。
ご意見をいただけると嬉しいです。