回答締切済
学校給食 > 食中毒・衛生管理

書類（帳簿類）の整理について

回答：2件閲覧数：7320

2016/08/31 17:23:32

こんにちは。
栄養士１人，パート調理員６人の学校給食施設です。

配属された給食施設で，帳簿の整理がまったくできていませんでした。
なにか事故が起こった時に，最低限提出しなければならない帳簿さえ
きちんと整理できていないのが現状です。
（もちろん，事故が起こらないようにすることが大切ですが…）

嘆いていてもしかたがないので，新たに書類を作成しましたが，
作ってはみるもののあれもこれもと書類が増えるばかりで，
作成するだけで毎日追われています。

学校へ訪問して，給食指導するなんて夢のまた夢です。

・献立表
・作業工程表
・作業動線図
・温度記録簿
・物資検収簿
・検食簿
・給食日誌
・保存食記録簿（原材料および調理済み食品）
・刃物チェック表
・アレルギー除去食チェック表
・健康管理票
・日常点検票

これらをどうにかこうにか組み合わせて，
簡易にまとめることはできないかと試行錯誤しています。

「○○と△△を組み合わせている」
「■■の端にチェック欄を設けている」など具体的な案があれば，
ぜひ教えてください！！！

みなさんの知恵を貸してください。