ガスオーブンについて

こんにちは。
私は保育園の栄養士をしています。
早速ですが、質問です。私の勤める保育園ではガスオーブンを使用しています。そのオーブンの使い方が難しくて困っています。

火を弱くしていくと消えてしまい、弱火という火加減ができません。
そのため、何を焼いても底が焦げてしまいます。今日はカップケーキのようなものを作ったのですが、表面はいい色になっているのですが、底が黒焦げになってしまいました。

ガスオーブンの火加減のコツや、焦げさせない工夫があれば教えて頂きたいです。

今日のカップケーキの場合は、蒸し焼きにしたらどうかと考えてみました。
ガスオーブンで蒸し焼きをした経験がある方もお話を聞かせてください！

説明が下手ですみません。よろしくお願いします！