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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

調理した食品の再提供について注意したい！

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2018/05/30 01:03:16

はじめまして。
栄養士とは名ばかり、ほとんど調理員としてデイサービスで勤務しています。
私の働く施設では転勤もあり、現在の支所に異動して半年ほどになります。

先日、ハンバーグの献立がありました。
提供後に主菜担当の調理員が、ハンバーグを多めに焼き、魚が禁食になっている利用者様のための代替食として冷凍保存したと報告してきました。
たまたま当日の病欠などが重なり、材料のひき肉が余剰していたからとのことでした。
多かった分を使ってしまったことに驚きましたが、調理したものを冷凍保存して再提供していることがショックで、心配で動悸が止まりません…
再提供はやめて欲しいと伝えたいと思いますが、こちらに異動になりまだ半年…どうしたら角が立たずに伝えられるでしょうか？