スチコンを使用したデザートについて

食数100食程度の私立の学校給食で働きはじめました。今まで公立の学校栄養職員をしていましたが、私立は、特別感ある個性的な献立が好まれるようで、毎日デザートをつけないといけないのですが、公立では予算も限られていたので安い冷凍ゼリーとかしか出せませんでしたが、今の私立では手作りで色々作って欲しいと言われています。手作りのデザートは作った事がなく、ネットでもスチコン用レシピを調べているのですが、大量調理の分量がよくわかりません。(天板何枚になるかなど)人手も少ないのでゼリー類や、スチームコンベンションを活用した蒸しパンや、ケーキなど天板に流して切るようなメニューをやっている方がいたら分量やレシピなど教えていただきたいです。その他にも簡単なデザートなどや、スチコンを使った料理などもオススメがあったら教えていただけると助かります。よろしくお願いします。