禁止食品・代替品対応の方への検食・保存食について。

自自体の監査にて、通常の献立は検食・保存食を行っているが、禁止食品・代替品対応の方への検食・保存食をしていない理由はなぜか？との事でした。

なお、監査員からは、代替品対応も食数に関係なく口の中に入る物であるから、検食をし、検食簿にも記入をした方が望ましいとのことでした。
しかし、最終的には法人内での決定で良いとの事ですが、皆様どう思いますか？
勉強不足ですが、ご指導や参考資料があれば、幸いです。