2型糖尿病の方のご飯が入らない人についてです

今回初めて質問させていただきます。
まだ管理栄養士を初めて半年で、知識も経験も浅いので、皆さんのお力を貸して頂けるとありがたいです。

特別養護老人ホームに務めています。
2型糖尿病の方（94歳、身長142cm、体重35.1kg、BMI17.4、血糖値209、Alb2.8g/dl）が3日くらい前に退院されて帰ってこられたのですが、御飯をほとんど食べられません。
入院前に比べて体重が7kg落ちています。
甘いものがもともとお好きで、デザートと牛乳は食べられるみたいです。
義歯が合ってないということもあってか、咀嚼は前歯の方のみでされていて、飲み込まずずっと口に含んだままで、最後は出されます。
ミキサー食も試しましたが、見た目を気にされる方で、食べ物と認識できないからか全然食べられません。
ハーフ食にして、栄養補助食品をつけるというのは、糖質が基準値内なら糖尿病の方にしてもいいのでしょうか？
どのようにアプローチしたらいいのか分からず困っています。

宜しくお願いします。