野菜の洗浄について

TVでお湯で野菜を洗うとシャキッとするのを見た調理員さんが、相談もなく下処理のときにお湯で野菜を洗っていました。

確かに元気がなかった野菜はシャキッとしていましたが、菌が増殖したりしないか不安です。

食中毒などになったりしないでしょうか？