アレルギー食材の調理にあたり

さばアレルギーの方の調理をする際、スチコンでさばを調理後、新しいホテルパンを使用するので、スチコンを洗わずに同じスチコンで調理してよいかと尋ねられました。
どこからアレルゲンが付着するかわからないので、はじめに、さばアレルギーの方の食事を作ってからにしてほしいと伝えたのですが、皆様のところはどうされていますか。
本来、すべて別にするのがベストだとは思うのですが、そこまで使い分けができず、別に作ることで対応しています。
皆様のところはどうされているか教えて下さい。