冷凍野菜の栄養計算について

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2019/07/17 13:04:51

有料老人ホームで栄養士をしています。結婚、子育てで長い間栄養士の仕事から遠ざかっていました。
栄養士の資格を生かしまた1から勉強しつつ頑張っているところです。施設では冷凍野菜を使うことも多いのですが、ブロッコリーやカリフラワーなど栄養成分表では冷凍表記の無い野菜はブランチングしているため“ゆで”計算するほうがよいのでしょうか?初歩的な質問で申し訳ありません。

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