鰹節の加熱について

和え物等に使用する鰹節。
乾物といえど、食中毒が恐れられるようになった昨今（刻み海苔のノロ）、マニュアルに従って加熱するのが基本だと考えています。
しかし、乾煎りで温度を測ろうとすると焦げ付いてしまいます。みなさんは、どうされていますか？
そもそも、加熱している？いない？温度は測っている？何か規程の時間を設けて加熱？釜以外の加熱方法？ごまなどその他どうしてる？
疑問だらけですみません。
また、乾物の乾煎りでも温度が感知しやすい温度計などあれば教えていただきたいです。