食事形態について

こんにちは。私は病院栄養士1年目です。ひとつご相談したいことがあり、投稿させていただきました。
私が担当している患者さんで、本人の咀嚼力や嚥下力をみると、嚥下調整食(きざみなど)が適していると判断したのですが、本人は普通形態を食べたい、そうでないと食事は摂らないと言っています。肺炎で入院してきており、先生も誤嚥によるものではないかと疑っている患者さんです。
自宅では柔らかいものを普通形態で食べていたとのことです。義歯は合わないからはめてないとのこと。当院の軟菜食を提供しても口の中に溜め込み、飲み込めず、さらに柔らかいものを普通形態で希望されているのですが、当院では対応が難しいです。その旨を説明して、何度も誤嚥リスクについてお話ししたのですが、納得していただけずにいます。
なんとか、本人の期待に応えたいのですが、厨房(完全委託)もこれ以上の個別対応は難しいといっています。
私の伝え方が未熟なせいもあるかと思いますが、希望する食事形態と本人の能力にギャップがある場合、大量調理で個別対応に限界がある場合、みなさんはどのように対応されていますか？患者さんへの伝え方など、何かアドバイスをいただければ嬉しく思います。是非参考にさせてください。
よろしくお願いします。