半固形食につて

特養で管理栄養士をしています。
退院して戻って来る利用者様のほとんど半固形食で戻って来るため、初めのうちは同じ食形態で様子を見て、状態に合わせて形態の変更を行っているのですが、半固形食が上手く作れません。
皆さんはどのようにして作っているのか、よければご教授下さい。
トロミ剤や凝固剤など使っているものも教えて頂けると助かります。