卵アレルギーのアレルゲンの強さ

保育園に勤める栄養士です。
同じような質問が他にもあったらすみません。

卵アレルギーの指示書が出ている園児で指示書に全卵(ゆで卵、目玉焼き)食べられないとチェックが入っていました。が、マヨネーズにはチェックが入っておらず食べられるという指示になっていました。

加熱したゆで卵の方が、半加熱のマヨネーズよりもアレルゲン性は低いと思っていたので驚きでした。
どちらにしろ、園では卵アレルギーは全除去対応とするのですが、何故マヨネーズら大丈夫でゆで卵がダメなのか分かれば教えてください。

勉強不足で申し訳ないです。
指示書は園独自のものです。