残量率について

新しい職場に移動になりました。
そちらで保育園の残食率について私より先に入職の2人の意見がわかれています。
(今までは残量をはかっておらず、今年度からきちんとはかるように園から指導されたために計ります。)
どちらが正解かと尋ねられましたが　今までの職場では残量を計るだけで割合は出してませんでした。
① 提供した量を出して主菜、副菜、汁　の残りのgを計り　残量÷提供量
500 g÷6000 g=12%

② 残り　総量1000g 主菜500 g 副菜　100g 汁400gの場合　
500 g÷1000g=50%

全く違うんですが　2人ともきちんと話しをしてくれなくなかなか理解できません。
どなたか助言いただけたら　と思いますよろしくお願い致します。