スチコン無しの厨房

スチコン無しの厨房で調理をされている方いらっしゃいますでしょうか？
　
なぜこのような質問をしたかと言うと、私の病院のスチコンがもうこれ以上修理が出来ないので買い換えを検討した方がいいですと修理業者に言われました。その事を経営者に伝えてると、「スチコン無しでの献立を考えてください」と言われました。1食に80人分の食事をしています。スチコン無しでは料理の幅が限られてしまうと思うのです。
参考にさせて頂きたいと思うのでスチコン無しの現場で働かれている方や以前働いていた方などよろしくお願いします。