提供エネルギーについて

私の考え方は、栄養出納簿のエネルギーの欄の米のエネルギーを全体のエネルギーから引き副食のエネルギーを算出しています。
その副食（おやつ等含まれています）のエネルギー＋主食という考えです。
主食は形態や量によりエネルギーは変わり、提供エネルギーも変わると思います。
なので、利用者により提供エネルギーは違うと思うのですが考え方合ってますでしょうか？
初歩的な質問ですが回答いただけると助かります。