休憩時間をとらず

新しく老人ホームで働くことになりました。
そこでは、5:15~14:15で1時間休憩がつき、8時間労働となります。
しかし、13:15まで働かないと現場が回りません。なので、休憩時間なしで13:15まで働き、帰る。となっています。これだと、労働基準法違反となりますよね…
ですが、12:30~下膳開始で、洗い終わるのが13:15です。前倒しで休憩が取れたとして、あとの時間は厨房の掃除かな、と思っているのですが、それだと決まった早出の人ばかり掃除になり不満が出る…といろいろ悩んで解決に至りません。
長くなりましたが、どうか知識を教えてください！