回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

ムース食と粥・軟飯・粥ミキサー

回答：2件閲覧数：6737

2010/03/17 21:05:10

こんにちは施設の管理栄養士をしています。どうしても分からない事があり、教えて欲しいのですが・・

ムース食の主食に粥や軟飯を出しています。

ムース食の対象は嚥下障害があり、水や他の食種ではムセる方です。

ムース食は残渣が無いように料理をしっかりミキサーにかけ、ソフティアで固めています。

しかし、主食は粥や軟飯です。

おかしいと思いました。固形や、残渣が残ったらいけないのに、粥や軟飯はいいのかと？

現実利用者様は食べられる方と、ムセている方とさまざまです。

一概にムース食は粥、軟飯は駄目!!と決めていいのでしょうか？？

先輩方アドバイスを宜しくお願いします