誤嚥性肺炎を起こした方への対応

地域密着型特養の管理栄養士をしています。
誤嚥性肺炎を起こし入院されていた方が戻り、
以前より、痰が絡み、咽せ込みが多いです。
ミキサー粥、ミキサーのおかずを提供していますが、ミキサーのおかずは肉、魚等、水分を入れてかけてもザラザラ感が残り、看護師よりソフト食の方が安全との事で、今おかずはソフトを提供しています。ただコストの事と皆さんと同じメニューは出せないかと思います。看護師さんも意見は同じです。
そこで、ミキサーがソフトのようにザラザラなくできればと思うのですが、1人分で何かいい器具等はありますでしょうか？
また、咽せ込みある方への食事はどのように対応されていますでしょうか？