プリンやゼリーで誤嚥するから食べさせてないと介護職員に言われたら？

特養の施設管理栄養士です。
介護職員から、質問があり、プリンやゼリーは誤嚥の危険があるので、食べさせてない。と言う発言を聞きました。
食べさせてないとは、どういう事！？とびっくり！！
見ると、とろとろのプリンなのに、スプーンでぐちゃぐちゃにし、さらにゆるゆるになってしまっています。
それでは誤嚥するかもねの緩さになっていましたが、残っているプリンの粒(5ミリ～8ミリ)が引っ掛かりそうと言います。
こう言われた場合、どのように説明するのが適切だったでしょうか？