保育園 給与栄養目標量の設定に関して

今年の５月から、定員14名の企業主導型保育園に勤務を始め、一人で給食とおやつの提供、買い出しなどをしています。（9-16時のパートタイマーです。）

市の共通献立を活用しているのですが、お恥ずかしいことにメニュー名だけ参考にし、食材選びや調理方法は私が適当に決めています。。。（レシピもありません。。）
今まで何年もそのような形で提供してきたそうなので、保育士や経営の方は何も気にしていません。


市の資料を活用しつつ、より良い給食にしていきたいのですが、保育園勤務も栄養士としての勤務も初めてで何から始めたらよいか分かりません。

以下、アドバイスをいただけないでしょうか？
・給与栄養目標量を設定したいが、わかりやすく設定方法の資料を教えていただけませんか？
・３歳未満児、以上児の区分ですが、２歳児クラスでも３歳になっていれば以上児　という考え方であっていますか？そうなると、給与栄養目標量は毎月変更になる可能性があるもの　という認識であっていますか？



まずは、７月末までに栄養管理状況報告書を提出しなければならないと急に言われ、焦っています。ご協力よろしくお願いします…！