給与栄養目標量の範囲について

はじめまして。施設で栄養士2年目になります。
直営から委託に切り替わるタイミングで入社し、施設では栄養士１人です。

規程等の見直しを行っていく中で上司等から、なぜ給与栄養目標量は、±200kcal/日の範囲でエネルギー の目標量を設定するの、この±200kcalという数字はどこからきたの？ と聞かれ答えることができませんでした。

もし、わかる方がましたら教えていただけるとうれしいです。
よろしくお願いいたします。