発注食数について

老健施設で働いている管理栄養士です。
今日、お昼の食事量が少なかったので、何人分で発注をかけているんだろうと思い、
給食委託をしている栄養士に聞きましたが、
「そんなところまで介入されたくない。多く発注しているときは何もいわないのに」と言われました。発注食数は委託まかせでいいのでしょうか？
私は休みも自由に使っていますが、委託側に気を使うべきなのでしょうか？
フロアーからの苦情と、厨房の狭間でぱぁーっと海外旅行に行くのは（規定の休み内）
普通は考えられないのでしょうか？
また、フロアーからの要望があまり委託側に通らない為、私も厨房に入るから！というと
それはいいです。。。との答え。私が厨房に入ると細かく言うからいやなのでしょう。。。
今は、残食の持ち帰り（厨房スタッフの）も黙認していますが、（利用者が少ない場合のみ注意で）、私はガミガミ言い過ぎなのでしょうか？
見過ごせばフロアーから苦情がくるし、厨房スタッフへの対応を皆さんはどのようにしていますか？