終末期の食事提供内容について

特養80名規模の管理栄養士をしています。給食は委託会社が入っています。
終末期でほとんどお食事が取れなくなった場合の別献立のメニューを委託会社から出してもらっている施設の方いらっしゃいますか？先日家族から、この前食べのよかったものを提供してほしい。と言われましたが、直営ではないため、月間で決まっているメニューしか提供する事ができません。（この方はフルーツ缶のミキサーが食べがよかったのですが、毎食フルーツ缶は出てきません。）また、当施設では栄養補助食品のゼリーなどつけたい場合は、個人購入になり、厨房の毎日のお食事の中で付ける事もできません。食べれなくなっても最期までお食事は提供してほしい、と言う家族も多々いますが、用意はしても実際食べさせておらず、食べれるものだけ用意できれば、とも思いますが、委託会社が入っている為、食形態の種類を勝手に増やす事もできません。（契約の問題に関わる）具体的に終末期の方向けの食事提供（特別食）を実施されている施設の方いらっしゃいましたら、教えてください。