緑豆はるさめ。怒られた

副菜の調理担当をしていて
緑豆はるさめの和え物だったのですが
その日、管理栄養士に味見をしてもらい
おいしい！ＯＫ！といわれたのですが
検食の分で保存しておいた同じものを
次の日、栄養士の先輩がたべると
緑豆はるさめが、とても固くなっていたみたいで
｛誰が作ったの？？まずい。はるさめがガチガチよ！
ちゃんと茹でたの？？｝
・・・かなり非難されました
しかも昼食時に・・・
他の先輩も食べて
みんなまずそうな顔しながらにらまれました

緑豆はるさめが固くならない方法教えてください！！
湯で時間に問題ありなのでしょうか？？
茹でた後、水に一時さらすのですか？？

ちなみに、わたしは
５分程度茹で、自然乾燥させ、冷蔵庫に保存。
調理盛り付け時間に冷蔵庫から出し、調味料と和えました。