お寿司の日

利用者・職員さんからのリクエストが多く毎月３日をお寿司の日にしました。
今までは、行事食（節分・ひな祭り・七夕）の時にしていました。
来月は巻き寿司をしようと思っています。　
そこで、施設の方にお尋ねしますが、海苔は何をつかっていますか？
焼き海苔がパリッとして、歯でちぎりやすいと調理員さんに教わって恵方巻きの時はしたのですが、どうも硬いみたいで… 海苔に工夫されている点とかあれば教えてください。

お願いします。