厨房改革

今回厨房に関して見直しがありました。勤務時間、人数、作業内容
今現在は45人をパート含む4人体制でまわしています。
作業内容は早、日勤、遅で切り込み、調理、盛り付けなどに勤務により作業がことなります。
調理に関して何ですが、新人が作るという時があります。やはり、ベテランと交代して調理したほうがいいのか、そのまま新人に調理させたほうがいいのか、迷っています。
施設てきには何もいわれません。
他の施設のかたはどような形で作業されているか教えて下さい。
施設長からは職員の作業が平等になるようにと言われています。かつ、誰もがどの作業でも出来るようにしてもらいたい。と