アルコール依存症の方の食事について

アルコール依存症の病院で勤務している栄養士です。皆さんにお尋ねしたいことがあり、書き込みします。料理に使う酒はもちろんのこと、しょうゆ、みりん、みそなど、アルコールが含まれている食品があります。アルコールが含まれている食品を料理に使うことは不可能なのでしょうか？
うちの病院では、酒とみりんが使用禁止になっていますが、その他はなっていません。酒はともかくとして、みりんを禁止すること自体、あまり意味がないような気もするのですが・・・。