特養で食中毒が発生したときの対応

特養で食中毒が発生した時、厨房が営業停止になったら入所者の食事はどのように提供しますか？マニュアルや委託業者との契約書にどこまで書いてありますか？民間仕出し屋か系列の特養で作り運ぶという方法が考えられますが、ミキサー食やきざみなど細かい対応してくれる業者もあまりないと思います。他の施設から運ぶのも保冷車が必要だし、調理後2時間以内に提供できるかもわかりません。実際に発生した現場の方いたら教えて下さい。