特養での食事の形態について

特養勤務１年目です。
私の施設では現在、おかずの形態が
普通・一口大・きざみ・きざみ＋ミキサー・極きざみ・極きざみ＋ミキサー・超極きざみ・超極きさみ＋ミキサー・ミキサー
の９種類存在しています。

繊維質の野菜だけきざみ、や肉だけきざみ、魚だけきざみなどの
個別対応も多く厨房から何とかならないかと言われました。

形態を見直そうと奮闘しているのですが
まだまだ経験が浅く無知で宜しければお知恵を貸してください…
特養となるとこれぐらい形態が存在するものなのでしょうか？

個人の咀嚼や嚥下の状態に差があるので仕方がない部分も
あると思うのですが…

ケアワーカーや看護師からの指示で言われるがままに
形態が決まってしまっている状態ですが、
飲み込みが悪い方にきざみや極きざみが提供されていたり
米飯が食べれるのにミキサーだったり…疑問だらけです。


あと、某委託会社のＨＰで『きざみとろみ』というものを
拝見したのですが、どういうものなのでしょうか？

長くなりましたが、アドバイス頂けるとうれしいです。
宜しくお願いします。